Всем привет, меня зовут Анастасия Ефимова! Давайте еще раз познакомимся!
Я врач - диетолог и на данный момент работаю в Федеральном научно-клиническом центре ФМБА России.
Пару лет назад на очередном «девичнике», которые атмосферно проходили утром в выходной день в аутентичных кафе наша подруга сообщила:
- «Я стала вегетарианкой!». И тут началось: «Что? Где? Когда? Почему?».
Дарина рассказала нам, что давно интуитивно тянулась к этому решению, посмотрела несколько документальных работ, одна из которых - фильм «Земляне» 2005 г., в нем она узнала об об эксплуатации животных людьми или нелюдьми, затем она стала активно практиковать йогу и медитацию.
На тот момент, закончив Первый мед (ПМГМУ им.И.М. Сеченова), лечебный факультет, в 2017, я ушла в специализацию Диетология. И эта тема по сей день является одной из самых популярных и обсуждаемых на приемах с моими пациентами.
Так что же это за явление? Вопрос веры, этики, экологии, очередная попытка сбросить вес или просто желание оказаться в тренде? Каждый ищет своё.
Из определения, Вегетарианство - англ. Vegetable – растение, овощ. Лат. Vegetus – бодрый, свежий, живой.
Существуют различные виды вегетарианства, в зависимости от которого исключаются те или иные продукты животного происхождения.
Самая строгая разновидность этой «диеты» – веганство. Это полный отказ от продуктов животного происхождения, в том числе исключаются кисломолочные продукты и яйца.
Начнём с того, что нет клинических доказательств, что полный отказ от животного белка полезен. Однако, многие люди, отказавшиеся от мяса, начинают чувствовать себя лучше. Почему это происходит?
- Большинство вегетарианцев достаточно тщательно продумывают свой рацион, меняют образ жизни, внимательно относятся к своему здоровью, зачастую отказываются не только от животной пищи, но и от вредных привычек.
- Вегетарианцы не употребляют переработанные мясные продукты, насыщенные трансжирами (колбасные изделия, копчёности, фаст-фуд и т.д.)
- Ежедневный рацион вегетарианцев включает продукты, обогащенные клетчаткой, правильными жирами, витаминами и пр.: фрукты, овощи, орехи, злаки.
Все это бесспорно положительно влияет на организм.
Рекомендации ВОЗ подтверждают, что всем важно ограничивать (не исключать!) количество животного жира в питании, следить за частотой потребления красного мяса (не более 180 г готового продукта в неделю), это доказано снижает риск сердечно-сосудистой патологии, и многих других заболеваний.
Однако вегетарианство нельзя отнести к сбалансированному рациону. А при некоторой патологии желудочно-кишечного тракта и вовсе противопоказано, так как сырая клетчатка может быть слишком грубой и тяжелой для переваривания. С исключением продуктов животного происхождения вегетарианцы лишают себя большого количества важнейших витаминов, макро- и микроэлементов.
Вегетарианцам рекомендовано регулярно отслеживать такие показатели крови, как уровень железа, ферритина, кальция, витамина В12, иногда могут потребоваться и дополнительные анализы.
Важно употреблять продукты растительного происхождения, которые являются дополнительными источниками этих веществ, такие как:
Железо - соевый тофу, фасоль, горох, шпинат, сухофрукты, брокколи, цветная капуста.
Витамин В12 – те же, плюс морские водоросли.
Кальций - тофу, листовые овощи, орехи, брокколи.
Возможно назначение пищевых добавок.
Можно быть вегетарианцем, но питаться дисбалансированно. Необходимо соблюдать режим питания, не забывать об индивидуальных особенностях организма и вовремя восполнять дефициты. Это не просто. Однако, Вегетарианство может занимать место в списке «здорового питания», если соблюсти грамотный подход и «экспериментировать» только под наблюдением врача.
Да, кстати, Дарина продолжает свое "паломничество" в питании и духовных практиках, но каждый месяц мы встречаемся в моем кабинете и регулируем ее пищевое поведение.